本报记者吴晋斌
6月中旬，山西洪洞县麦浪滚滚，夏粮丰收在望。今年，区试田里增加了两个新的试验品种，一个是晋麦99，一个是临糯88。这两个品种同是糯性冬小麦，区别是，晋麦99是山西糯性冬小麦的现在主推品种；临糯88是未来的方向。
五年做基础，十年育品种
糯小麦是高支链淀粉小麦(支链淀粉含量≥98％)。其麦粉含有的谷蛋白和单纯支链淀粉比普通小麦高，具有糯淀粉的粘性、容易揉和成形的加工品质和较高的营养价值。
糯小麦是很好的开发新型食品的原料，也是改良现有食品品质的绝好添加材料，可解决速冻食品的保鲜问题，能有效延长烘烤面食的货架时间，有着极高的食品工业、轻工业利用价值，糯麦产品具有独特的麦香、糯香和糯感，具有广阔的市场空间和开发前景。
糯小麦研究在上世纪90年代初得到日本和澳大利亚学者的极大重视，我国也在同时期开始了小麦Wx缺失体研究，并通过复合杂交技术，分离出糯性小麦资源，但均为弱冬性。
山西省农科院小麦研究所的科研人员张凤琴带领她的科研团队从2002年开始研究糯性冬小麦。他们利用糯性种质与当前生产中广泛种植的优质、高产的冬性小麦品种杂交，采用回交转育的办法，结合糯性淀粉特有的生化标记技术，筛选新型的优质冬性糯小麦种质，开启了选育优质、高产、多抗糯性冬小麦品种的征程。
张凤琴团队通过长达五年的艰苦努力，取得了糯性冬小麦种质资源，从2006年开始正式承担各级各类相关科研项目，截至2015年，十年间她主持完成山西省科技攻关项目三项、山西省农科院育种基础项目一项，先后选育出临糯7385、临糯7387、临糯96040、临糯96046、临糯12088等系列冬性糯小麦新品系。
2015年12月，他们培育出了山西省第一个全糯小麦新品种晋麦99号，审定编号为晋审麦
2015001。
2016年又一糯小麦新品系临糯88问世，选送参加山西省南部旱地特色小麦区试。
这意味着，山西在优质全糯冬性小麦新品种选育研究领域，经过十几年积累，种质利用实现了旱地材料向水地材料的转化，株型实现了由高大披散型到中低紧凑型的改变。
为小麦供给侧改革提供品种支撑
全糯小麦新品种晋麦99是由京糯1号与晋麦47杂交而成的。该品种幼苗半匍匐，叶色淡绿，根系发达，分蘖力强，生长势强，成穗率中等。成株株型半紧凑，长势好，株高82-87cm，茎秆呈紫色（成熟期），穗长6.5-7.2cm，穗层较整齐，长芒、白壳、纺锤形，小穗密度中等，穗色浅绿，成熟落黄好。亩穗数可达30-38万，穗粒数30-40粒，千粒重可达38-42g。籽粒为白粒、蜡质、饱满、粒质中等。抗冻性强、抗倒性中等、抗青干中等。熟期与对照晋麦47相同。
这一品种的产量也表现不错。2013-2014年参加山西省南部中熟冬麦区旱地组区域试验，平均产量分别为235.5公斤/亩和357.7公斤/亩，较对照晋麦47分别增产6.2%和7.3%。两年区试13点次全部增产。
在抗性方面，据2013-2014年山西省农科院植物保护研究所抗性鉴定结果为：在人工接种条件下，中感条锈病；中感叶锈病；中感白粉病。
在营养方面，2015年，经国家谷物品质测试中心（哈尔滨）测试：该品种支链淀粉100%，粗蛋白质（干基）12.89%，粗脂肪2.81%，粗淀粉58.51%，硒0.138mg/kg，锌30.3mg/kg。这意味着，全糯小麦籽粒含有与普通小麦相似的蛋白质、脂肪比例；还含有较丰富的有益矿质元素锌、硒，是优质的功能性食品原料，是淀粉和酿造工业专用原粮品类。
同时，测试表明，其容重：778g/L；面筋含量：30.0%，沉淀值：30.8ml；吸水量：72.1ml/100g；形成时间：3.2min；稳定时间：1.5min；弱化度：199F.U；粉质质量指数：40mm；评价值：39；硬度：61.1。这意味着其面粉糊化温度低，面团形成时间短，抗拉伸力弱，面团粘度高，可用作多种专用面粉的配粉原料，也可以用作多种新型食品的研发和多种饮品、流食的增稠。有利于丰富面食品种，改善面食品质，拓展小麦的应用范围。
正在区试的全糯小麦新品系临糯88的特征特性是绿系、大穗、无芒、穗层整齐、籽粒圆白漂亮、茎秆韧性好、抗病，较晋麦99抗倒伏性好。
基于此，张凤琴带领她的科研团队，在选育糯小麦新品种的同时，根据糯小麦的品质特性，开展了糯小麦初级产品的研发，目前由糯小麦研发的初级加工产品有：优质糯麦仁、石磨糯麦粉。
从这个意义上讲，全糯小麦新品种晋麦99可以大幅提高小麦附加值，提高麦农种植的比较效益，促进小麦内部产业结构调整，2015年12月审定后，一个生长季推广面积已达3000亩。
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