旗花面

　　央广网北京9月8日消息 据中国乡村之声报道，陕西人爱吃面天下皆知，油泼面、臊子面、凉皮、米皮已经红遍了大江南北，那您听过旗花面吗？这旗花面可是陕西杨凌人最爱的美食，旗花两个字分别是红旗的旗，花朵的花。为什么叫旗花面？吃这个面有什么讲究呢？

　　小李旗花面庒的老板叫李晓武，旗花面曾经被他带入过国宴，说起旗花面他滔滔不绝。

　　李晓武：这个旗花面这就是我们当地武功县杨凌一带人，这个面说起来就是起源于什么？有的人说是唐朝，有的人说是清朝。其实这个面的由来是从哪儿来的？明朝。以前武功县有一个状元，叫康海，在明朝的时候，这个状元是很厉害的，有个叫明七子，他就是其中之一。这个在武功县县志上有明确的记载，就是康海当时告老还乡的时候，把皇宫里面的一道面食带回到家乡武功县。这个面的做法非常复杂，要纯鸡汤熬制，就是当地的土鸡熬制那个汤。为什么叫旗花面，就是面条要做的很细，里面炒的那个菜，有那个黄花菜、鸡丝儿、葱丝儿。然后上面漂的有鸡蛋饼还有葱花，必须把鸡蛋饼切成菱形小方块，所以它像旗子一样，做好了以后这个面，就用筷子把它捞起来，就是挑起如旗，放下如花，所以叫旗花面。

　　最早有人也叫七花面，就是四五六七的七，寓意这里面东西很多，世界民族协会副会长到这儿来，他说，我就知道咱们北方人粗犷、豪迈，比如吃那个扯面，面又宽，吃起来又酸，辣。他说这个旗花面就代表咱们北方人的那个细腻，做得很精致，里面还没有大油大肉，从这个食品安全健康方面，他都是清油，菜籽油。

　　一走进这家面馆记者就发现了一个奇怪的现象，人人面前都放着很多小碗，少则五六个，多则二三十个。李老板不是说旗花面代表了北方人细腻的一面吗？这吃法也太奔放了吧。

　　李晓武：这也就是当地这个旗花面的又一个非常典型的特色。为什么现在就是分成一碗一碗，而且就是面条很少。我觉得现在与人们的生活水平慢也有关系。它主要是吃这个面条的味道，里面最少有30多种调料。做这个汤是最复杂，讲究的是酸、辣、香、黄、薄、晶、光、细、软、长等很多特点。一般小伙子吃这个面条，最多的我见过吃40多碗，就是吃20多碗很正常，很多外地人吃这个面条觉得不好意思，就吃一碗，喝点汤，吃两三碗就饱了。其实这个面条就是不喝汤，光吃面条。它也叫一口香，就一口，主要是吃味道。

　　陕西人爱吃醋，吃面的时候尤其喜欢放醋，因此整个面馆都是酸香扑鼻。除了旗花面，在餐桌上我还吃到一道爽口的小菜，有点像紫薯色的凉粉，一口下去更是透着醋的酸香。这是杨凌的特色小吃——醋粉。

　　李晓武：这种做法就是关东地方一种小吃，当地人把它当菜吃。这种东西是怎么来的？就是在酿醋的过程中，因为醋都是粮食做的，里面有沉淀物，用它那个沉淀物给里面再加少许面粉，然后把它薄薄的摊到那个篦子上，然后一蒸，凉凉以后切成条，切成丝，然后凉拌来吃。它这个对胃好，帮助消化，因为它是酸性物质比较多。