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江汉明珠:湖北汉川刁汊湖

2014-01-28 15:40  来源:央广网  说两句  分享到:

  湖北省有个汉川市,汉川市有个汈汊湖,汈汊湖是我国最大的内陆型封闭式湖泊,也是湖北省五大湖泊之一,被称为“江汉明珠”。明代以前,汉水似脱缰之马,直奔长江,后因长期冲刷,形成河槽,人们即在此大举围垦,久而久之,形成大垸。因垸内有一小湖名叫“刁汊湖”,后来逐步沿袭叫做“汈汊湖”。中央电视台曾在1995年拍摄过《汈汊湖—迷人的湖》的专题片介绍介绍其风光和九雁十八鸭等丰富物产。过去有个说法是“八百里洞庭,百里刁汊湖”。在这里,贺龙、陈少敏等老一辈革命先烈曾经在刁汊湖区建立苏维埃政权,依靠刁汊湖的复杂地形开展游击战争的,汉川曾拍摄过《刁汊风暴》电视剧来反映这一段革命历史。

  清朝著名诗人曾希天曾赋诗盛赞:“小憩晴天倦眼开,菱菏香里雨声摧。湖气百里澄如镜,唯见渔舟自往来。”

  汈汊湖面面积13万亩,是我国重要的淡水渔业改革试验区和渔业产业示范区,水域辽阔,资源丰富。堤上植树,堤坡养草,水中养鱼,鱼肥水美,风光如画。湖里水生动物有各种淡水鱼类和野禽类,如闻名遐迩的鳜鱼、鳗鱼、青鱼、鲤鱼、鲩鱼,有享誉海内外的河蟹、甲鱼,还有乌龟、螯虾、田螺、河蚌、野鸭等,水生植物中有莲子、莲藕、芡实、菱角、茭白、蒿草、蒲草等,其中莲子是全国六大名莲之一的“汈莲”,畅销不衰。这些动植物有的是营养丰富的食品,有的是优质的轻材料,都具有较高的经济价值和观赏价值。

  最近几年,汈汊湖依托湖区丰富的水资源,定位于生态观光、鱼类观赏、休闲旅游及民俗风情的开发。如今,风景区荷花连片、廊亭水榭,芦荷伴微风起舞,湖水共长天一色,各种美景尽收眼底。垂钓、观光、农家乐特色美食等丰富多彩,吸引八方来客流连忘返。这里有淡水渔业观光区、东湖游乐园、水上九曲桥、厢式钓鱼坊、鱼家乐、泛舟采莲等游乐项目。一年四季游人如织。

  进入汈汊湖,首先映入眼帘的是龙门架上“刁汊湖”三个刚劲潇洒的大字——这是著名作家老舍的夫人胡洁青的亲笔题字。行走在刁汊湖的四周干渠上,郁郁葱葱一望无际,湖畔伟岸挺拔的水杉、依依多情的垂柳、四季常青的苍翠松柏,还有棕桐、香樟、花卉、园林等。曾有德国渔业专家里西到刁汊湖游玩时发出啧啧称赞说:“这样的湖泊,这样的水面,中国不多,世界少见!”

  汉川特产:榔头蒸鳝鱼

  汉川当地,水网密布,民众喜食水产品,通过口耳相传,榔头蒸鳝鱼,已经成为品牌。

  这个榔头蒸鳝鱼的名气特别大,我们都是慕名来吃,跟其他的地方确实不一样,它一个是特别香,一点腥味都没有,特别香。而且呢,口感特别好,特别嫩滑,老人小孩都能吃大家都很喜欢吃。

  榔头蒸鳝鱼,一份卖100元,可够3到4人食用,它味道鲜美爽嫩,加上精美的挂卤,又有一番香雅味,让人留恋。做这道菜,需要20分钟,将鳝鱼杀掉后,用木头锤子锤扁,拌入面粉佐料,放在蒸锅上蒸就可以了。看似,榔头蒸鳝鱼做起来不复杂,实际不是这样,光是佐料,就有20多种,而且火候的掌握,也是非常关键。

  肖飞:“这就是一个火候掌握的问题。什么东西,什么时间放,你像我放这个盐,普通的盐你往里面放多少,我们绝对不重复第二次,就凭自己的感觉。”

  这人叫肖飞,他是榔头蒸鳝鱼的第五代传人:

  “这个得从我们的那个肖字家族的肖秀宁开始,他是第一代,第一代之后,真的第一代,民国以前,估计到了清朝末了,清朝末开始的,传到我爷爷那一辈,我爷爷那辈传到我爸,到我们这已经是第五代了,我相当说在我手上是第五代了,但是我父亲还在做这个菜。”

  肖飞和他的父亲,都在做这道菜,这是他们安身立命的根本。

  “在我们湖北省内吧,武汉,从武汉那边来的客人,基本上在我们这呢,吃一份的话打包,至少打包6个,5、6个回去,至少打包。带给自己的亲戚朋友吃一点。她们觉得口感啊,营养价值什么的比较好,再过来的时候他们都把自己的亲戚朋友带过来了,到我们这来吃。”

  榔头蒸鳝鱼,从这道菜被发明出来,到如今,它为人所知,打出名声,也有几十年的时间了,加上当地人喜欢吃鳝鱼,所以很快,当地出现了很多鳝鱼馆,他们都做榔头蒸鳝鱼:

  “在我们这个榔头地方,小小的有十家,湖北省内,少说最少也过了一百多家了。”

  肖飞是这道菜的传人,他做的,是最正宗的,别人无论怎么做,都是山寨他的思路。正宗的榔头蒸鳝鱼,工艺比较复杂,不好做,一个程序没做好,味道就会降低一个层次。但是,没有尝过这道菜的食客,不知道这道菜正宗的味道,而很多餐馆,为了赚钱,不管工艺高低,做就是了。因此,很多消费者觉得,榔头蒸鳝鱼,不过如此,徒有虚名,他们尽兴而来,败兴而归。这样下去,未来还怎么发展,就不好说了。

  为了追求菜的品质,肖飞选用的,全部是野生鳝鱼,野生鳝鱼需要收购,价格很高,一份蒸鳝鱼卖100元,光是材料成本,就能达到70元。另外,做这道菜,肖飞基本上是亲自出马,他一个人,即使有三头六臂,一天也做不了多少。

  “这东西说研究要研究,但是机械化是绝对不可能的,我只能保证这个量,多的我就保证不了了。”

  所以,榔头蒸鳝鱼,做的虽然不错,但几十年下来,肖飞家族的财富,没有爆发性的增长。肖飞明白一件事,要想发大财,就得有规模效应,要想有规模效应,能做这道菜的厨师,数量就得多。可这道菜,从清末发明出来,到如今,已经有100多年了,从来是只传有血缘关系的人,只传男性,传给外人,肖飞的父亲,接受不了:

  “一是当地的习俗,第二只是在我们家族内部,男女都传,但是出去发展的不多,也有一定的,一个是经济因素,再一个是机缘的因素,在老一辈他这思想太保守了,是这缘故。”

  要想赚大钱,肖飞必须要有一批厨师,他们的技艺,能够达到自己的水平。肖飞说,自己做这道菜,做了十几年,如今,还没有达到父亲的水平。从学徒工,打下手,到可以主厨,做蒸鳝鱼,需要很长的时间。费了这么多功夫,肖飞培养出来的厨师,数量依旧不多,积累经验的他,准备继续培养。同时,在产品方面,他有了一个主意:

  “这对于我们现在也想搞个产业链,想找些这个食品专家来研究一下,这个蒸鳝鱼走外销,往超市里面推广,我们正在制定一个计划,两到三年之内,我们把这个鳝鱼产业化,深加工之后,往超市里面推广。”

  要实现这个想法,就要解决一个问题,就是保鲜。肖飞找来食品专家,他要将保质期拉长,能够保质10天左右,这样,送进超市,问题就不大了。

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编辑:夏恩博

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