中广网北京3月27日消息 中国乡村之声《乡土乡情》报道：一个地方的风味，与当地的水土气候、历史沿革、地域文化等因素密切相关。桂林的漓江两岸，山倒映着水有千般妩媚，水缠绕着山有万种风情。如此佳境，产生出意趣横生的米粉，也就不足为奇了。桂林米粉发源于哪朝哪代，是否是秦始皇为统一中国而征服岭南时由北方的面条演变而成，众说纷纭。但桂林米粉历史悠久，历尽岁月沧桑而始终受人青睐，是不争的事实。如今，桂林米粉不仅是桂林人必不可少的餐点，甚至成为了桂林人的一种饮食嗜好。

　　著名作家白先勇在他的一篇散文《我的寻根记》中曾写到：“我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”

　　白先勇：桂林米粉我觉得味道还没有变，我小时候的记忆，跟现在差不多。所以回来吃得还挺开心的。我在北京上海都看到有桂林米粉，可见桂林米粉的美味。我会讲桂林话的。乡音未改，乡音未改！所以听到桂林话，吃桂林米粉，好象就回家的感觉。

　　桂林米粉主品是用桂林优质大米制成，软、滑、细腻，佐料配以锅烧、卤肉、酥豆、葱花、芜荽，香酥爽口，特别是那一匙用多种配料熬制而成的卤水，对人的食欲有一种非同寻常的诱惑力，其味道特别鲜爽，拌匀的一夹米粉入口，便可极度刺激味蕾，一经品尝，便长久留念，终生难忘。（采访消费者录音）

　　游客：“像长沙人的话，都知道桂林米粉。真正的桂林米粉都是在桂林，而且到桂林来旅游的话，就是第一的话，一定要吃到桂林的真正的米粉。”

　　桂林米粉的卤水熬制最为讲究。每个店家都有自己的卤水方子，有人甚至传男不传女，秘而不宣，作为保护自己品牌、在商业竞争中立于不败之地的秘密武器。“日头火”桂林米粉饮业公司老师傅陈平向我们介绍了一种制作工艺：

　　陈平：桂林米粉卤水的熬制很讲究的，主要是用天然的纯净水，再配上香料，香料有八角啊、丁香啊、香叶等20多种香料，我们要配制很多，牛骨头、猪骨头、牛肉、猪肉啊，配成一锅来熬。熬制过程中火侯很讲究，该用大火的时候用大火，该用小火的时候用小火，要经过很多工序，熬制20多个小时才能成功。

　　桂林米粉食用方便。卖米粉时，将米粉放入滚水中烫一下，当地叫“冒”。店家随卖随冒，滤干水气之后，反扣入碗，呈龟背型，便于铺料，也便于卤水往粉中渗透掺和。卤菜也是随卖随切，免得干水走味。卤菜切得薄如蝉翼，油要淋得散，俗称“风吹臊子跑马油”，黄豆等作料要撒得开。一碗米粉，红的黄的白的绿的作料铺在粉上，山水一样动人，你把米粉送入口中，锅烧香脆，卤肉耐嚼，黄豆爽口，油辣椒微微刺激，各色口感综合，浑然天成。老师傅陈平：我们冒米粉，水温大概在90度左右，太烫了不行，把米粉烫烂了就不好吃了。烫米粉水温在90度左右，起来的时候要把水甩干，放到碗里面，加入卤水、油。加原料的时候也有讲究，首先先下油，然后下卤水，然后再把香豆啊，肉类的东西放上去，一碗米粉就出品了。出品以后，我们还有很多桂林的酸，大概有7、8种，看客人的需求自己添加。把配料全部放好以后，搅匀，最好是干吃，吃完以后，我们还有骨头汤，在米粉吃完还有少许的时候，放点骨头汤，那个喝起那个汤啊，回味无穷。

　　也许是因为桂林米粉的天生丽质，也许是因为桂林米粉的特殊美味，这种地方特色食品经过数百年的传承和发展，使得它也如同桂林山水一样，名传遐迩。在中国，许多地方都有桂林米粉店，甚至在国外的不少地方，桂林米粉的招牌和桂林山水画一样，成了中国桂林的一种象征。